日本生まれの野菜といえば、加賀の野菜が思い浮かびます。
加賀とは現在の金沢県を言い、加賀の野菜は、金沢県で誕生した野菜のことを言います。
加賀野菜は昭和２０年以前から栽培され現在もなお金沢を中心に栽培されている野菜です。
認定された良品質のものには認定シールが貼られて市場に流通しているそうです。
加賀の野菜の代表的な野菜と言えば、
さつまいも、二塚からしな、へた紫なす、金時草、金沢一本太ねぎ、せり、金沢春菊、くわい、打木赤皮甘栗かぼちゃ、源助だいこん、加賀太きゅうり、加賀れんこん、加賀つるまめ、たけのこ、赤ずいきなどがありますが、
その中でも金時草、くわい、赤ずいきは特に注目すべき野菜と言えます。この3種類の野菜はどういったものなのでしょうか！ご紹介した順に説明していきたいと思います。
金時草は、独特の風味がある夏の野菜です。紫色をした葉物の野菜で、ゆでると粘りが出る野菜です。若い茎と葉を食べることができ、この野菜を見た時は、木の枝に葉が茂っているという印象を受けます。
ビタミンＡ、カルシウム、鉄分を含み血圧の抑制効果が認められているそうです。
次に、くわいと呼ばれる野菜にについてお話していきますね。
くわいとは、食べるとほんのりと苦味のある独特の味をしている野菜です。見た目を例えるとすると、花の丸い球根の様といった感じでしょうか！
ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、鉄などを豊富に含んだ野菜です。
最後に赤ずいきと呼ばれる野菜ですが、赤ずいきは、繊維質を豊富に含んでおり、血液を綺麗にする働きを持つアントシアニンと呼ばれる成分が含まれています。
里芋の葉柄のことをずいきと言い、特に里芋の葉柄が赤く、それを食用とする品種を赤ずいきと呼んでいるそうです。
酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきといった調理法で味を楽しめるのだそうです。
加賀の野菜は、伝統野菜として種の保存が努められている野菜ですが、最近では、打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしなは、生産量が減少している野菜なのだそうです。このまま行けば、加賀の伝統を誇る野菜から消えてしまうのではと少し心配でなりませんね！
加賀とは現在の金沢県を言い、加賀の野菜は、金沢県で誕生した野菜のことを言います。
加賀野菜は昭和２０年以前から栽培され現在もなお金沢を中心に栽培されている野菜です。
認定された良品質のものには認定シールが貼られて市場に流通しているそうです。
加賀の野菜の代表的な野菜と言えば、
さつまいも、二塚からしな、へた紫なす、金時草、金沢一本太ねぎ、せり、金沢春菊、くわい、打木赤皮甘栗かぼちゃ、源助だいこん、加賀太きゅうり、加賀れんこん、加賀つるまめ、たけのこ、赤ずいきなどがありますが、
その中でも金時草、くわい、赤ずいきは特に注目すべき野菜と言えます。この3種類の野菜はどういったものなのでしょうか！ご紹介した順に説明していきたいと思います。
金時草は、独特の風味がある夏の野菜です。紫色をした葉物の野菜で、ゆでると粘りが出る野菜です。若い茎と葉を食べることができ、この野菜を見た時は、木の枝に葉が茂っているという印象を受けます。
ビタミンＡ、カルシウム、鉄分を含み血圧の抑制効果が認められているそうです。
次に、くわいと呼ばれる野菜にについてお話していきますね。
くわいとは、食べるとほんのりと苦味のある独特の味をしている野菜です。見た目を例えるとすると、花の丸い球根の様といった感じでしょうか！
ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、鉄などを豊富に含んだ野菜です。
最後に赤ずいきと呼ばれる野菜ですが、赤ずいきは、繊維質を豊富に含んでおり、血液を綺麗にする働きを持つアントシアニンと呼ばれる成分が含まれています。
里芋の葉柄のことをずいきと言い、特に里芋の葉柄が赤く、それを食用とする品種を赤ずいきと呼んでいるそうです。
酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきといった調理法で味を楽しめるのだそうです。
加賀の野菜は、伝統野菜として種の保存が努められている野菜ですが、最近では、打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしなは、生産量が減少している野菜なのだそうです。このまま行けば、加賀の伝統を誇る野菜から消えてしまうのではと少し心配でなりませんね！